ঘরময় ছড়িয়ে পড়ুক শুঁটকির মিষ্টি সুঘ্রাণ
কোনো এক শীতের দিনে ইচ্ছে হল প্রিয় জনের জন্য পছন্দের খাবার রান্না করবেন। হরেক রকমের ভর্তা, গরুর কালো ভুনা, সবজি সব থাকবে। সেই সাথে যদি একটা শুঁটকি ভুনা থাকে তাহলে কেমন হবে বলুন তো? খাবার টেবিলে ধোয়া উঠা গরম গরম শুঁটকি ভুনা থেকে দারুন সুঘ্রাণ বের হবে, এসব ভাবতেই জিভে জল আসছে। বাজার থেকে পছন্দের শুঁটকি মাছ কিনে এনেছেন। রান্না করতে গিয়ে যখন দেখবেন শুঁটকি মাছ থেকে উৎকট গন্ধ বের হচ্ছে তখন হয়তো শুঁটকি খাওয়ার প্রতি আপনার অনিহা সৃষ্টি হবে। এখন সুপার শপ থেকে শুরু করে রাস্তাঘাট, হাটবাজার,অলি গলিতে শুঁটকি পাওয়া যায়। জাত ও উৎপাদন ভেদে এসব এসব শুটকির স্বাদে ও গন্ধে অনেক পার্থক্য থাকে।
আপনি কি জানেন, শুঁটকিতে কেন দুর্গন্ধ হয়?
চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক।
আমাদের দেশে সাধারণত দুই ধরনের শুঁটকি করণ পদ্ধতি লক্ষনীয়। একটি হল বৈজ্ঞানিক বা আধুনিক পদ্ধতি, অন্যটি হল সনাতন পদ্ধতি। এই দুটি পদ্ধতির মধ্যে বেশি লক্ষণীয় হল সনাতন পদ্ধতিতে শুঁটকি করণ প্রক্রিয়া। উপকূলীয় এলাকায় খোলা পরিবেশে মাছ শুকানোর প্রক্রিয়ায় হল সনাতন পদ্ধতিতে শুঁটকি করণ প্রক্রিয়া। সনাতন পদ্ধতিতে শুঁটকি প্রক্রিয়াজাত করণ করলে তাতে খরচ কম পড়ে। নানা কারণে শুঁটকিতে দুর্গন্ধ হয়।
শুটকিতে দুর্গন্ধ হওয়ার কারণ সমুহ হল:
১. সমুদ্র থেকে মাছ ধরে জেলেরা যখন দীর্ঘদিন জাহাজের কোল্ড স্টোরে মাছ সংরক্ষণ করে তখন মাছে এক ধরনের গ্যাস ব্যবহার করা হয়ে থাকে। আর সেই সব মাছ থেকে উৎপাদিত শুঁটকি হয় দুর্গন্ধযুক্ত।
২. মাছ কিভাবে কাঁটা হবে তার উপর শুঁটকির স্বাদ ও গন্ধ অনেকাংশে নির্ভর করে। মাছের আঁইশ এবং ভিতরের পচনশীল অংশ (বিশেষ করে পেটের ভিতরে অংশ, নাড়ি-ভুঁড়ি ইত্যাদি) মাছের শরীর থেকে বাদ না দিলে সেই সব শুঁটকিতে দুর্গন্ধ হয়।
৩. মাছের মধ্যে ফ্যাটি এসিড থাকে। তাজা মাছ শুকালে এই ফ্যাটি এসিড ভেঙ্গে গ্রিসারিন তৈরি হয় যার ফলে শুটকিতে কোনো পঁচা গন্ধ থাকে না। পক্ষান্তরে পঁচা মাছ শুকালে এই ফ্যাটি এসিড ভাঙ্গে না, যার ফলে শুঁটকি থেকে উৎকট গন্ধ বের হয়।
৪. মাছের পেটে নাড়িভুঁড়িতে ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস ও অন্যান্য অনুজীব থাকে। মাছ যখন পানি থেকে ধরা হয় তখন তাজা সাথে বরফে না রাখার ফলে মাছের নাড়িভুঁড়ি তে পচনক্রিয়া শুরু হয়, যার ফলে এই মাছ শুকানোর পর শুঁটকিতে দুর্গন্ধ হয়।
আপনি জানেন তো? শুটকিজের শুঁটকিতে কোনো দুর্গন্ধ হয় না। কারণ, বাছাইকৃত তাজা সংগ্রহ করে গ্ৰীনহাউজ পদ্ধতিতে কোনো রকম কীটনাশক ব্যবহার না করে মাছ শুঁকানো হয় বলে শুটকিজ এর শুঁটকি স্বাদে গন্ধে অনন্য। আর এসব শুঁটকির পেট ও থাকে পরিস্কার করা। তাহলে আর দেরি কেন? শুটকিজের অথেনটিক শুঁটকি রান্না করুন, আর পুরো ঘরময় ছড়িয়ে পড়ুক শুঁটকির মিষ্টি সুঘ্রাণ। প্রিয়জনের সাথে গল্প হোক, আড্ডা হোক, শুটকিজের শুঁটকি খেতে খেতে। আপনার স্বাস্থ্যের সুরক্ষায় কেমিক্যালমুক্ত শতভাগ অথেনটিক শুঁটকি আপনার দোরগোড়ায় পৌঁছে দিতে আমরা আছি আপনার পাশে।
