শুটকিজ এবং শুঁটকিঃ

২০১৯ সাল থেকে আমরা যখন বাংলাদেশের শুঁটকি বাজার নিয়ে রিসার্চ শুরু করি তখন সমাজের নানা শ্রেণীর, নানা বয়সের এবং নানা স্থানের লোকেদের কাছ থেকে আমরা শুঁটকি সম্পর্কে মতামত নেয়ার চেষ্টা করেছি। যৌক্তিক এবং অযৌক্তিক অনেক ধরনের অভিমত আমরা পেয়েছি। খাদ্যমানের দিক দিয়ে দারুণ সমৃদ্ধ হলেও শুঁটকি মাছ সম্পর্কে আমাদের দেশের অধিকাংশ মানুষেরই নানা অভিযোগ রয়েছে। রয়েছে নানা ভুল ধারণা এবং অবহেলা। অনেকেতো শুঁটকির নাম শুনলেই নাক শিটকে উঠেন। কেন উচ্চ প্রোটিনযুক্ত এই খাবারটি দিন দিন এই আমাদের দেশে অজনপ্রিয় হয়ে পড়ছে এবং কিভাবে শুটকিজ চেষ্টা করে যাচ্ছে নানা অভিযোগ থেকে শুঁটকিকে মুক্ত করে সমগ্র দেশে নিরাপদ শুঁটকি পৌছে দিতে চলুন সে ব্যাপারে কিছু জেনে নেই। সাথে এটাও আমরা জানবো শুঁটকিকে দেশব্যাপী জনপ্রিয় করে তুলতে এবং স্বাস্থ্যকর শুঁটকি সম্পর্কে সবাইকে সচেতন করে তুলতে শুটকিজ কিভাবে ভূমিকা রেখে চলেছে। শুরুতেই দেখে নেই ঠিক কি কারণে আমাদের দেশে শুঁটকি দিন দিন জনপ্রিয়তা হারাচ্ছে বলে আমাদের গবেষণা থেকে আমরা জেনেছি।

শুঁটকি সম্পর্কে যেসব অভিযোগ ও ভুল ধারণা আমরা মানুষের কাছ থেকে পেয়েছিঃ   

* শুঁটকিতে প্রচুর ক্যামিকেল থাকে, তাই এটা খেলে ক্যান্সার সহ নানাবিধ  শারীরিক রোগ হতে পারে।

* আস্বাস্থ্যকর পরিবেশে শুঁটকি উৎপাদিত হয়, ফলে শুঁটকিতে প্রচুর ময়লা ও ধুলোবালি থাকে যা স্বাস্থ্যঝুকি বাড়াতে পারে।     

* শুঁটকিতে উৎকট দূর্গন্ধ থাকে যা তরুণ প্রজন্মকে শুঁটকি থেকে দূরে ঠেলে দিচ্ছে।

* শুঁটকি কেনায় বিড়ম্বনা। রশি দিয়ে বেধে বা কাগজ, পলিথিন ইত্যাদিতে মুড়ে শুঁটকি পরিবহন করা হয়। যা অনেককেই শুঁটকি কেনা থেকে বিরত রাখছে।

* শুঁটকি রান্নায় বৈচিত্রহীনতা। গতানুগতিক কয়েকটি পদ্ধতিতেই সবাই শুঁটকি রান্না করে থাকে।

ফলে শুঁটকি খাওয়া দিনদিন অনাকর্ষণীয় হয়ে পড়ছে অনেকের কাছে। দূর্ভাগ্যজনক হলেও সত্যযে উপরের কোন অভিযোগই পুরোপুরি মিথ্যা নয়। কিছু অসাধু ব্যবসায়ীর অতি মুনাফা লোভ, শুঁটকি নিয়ে অসচেতনতা, অবহেলা এবং আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহারের অপ্রতুলতার কারণে শুঁটকিকে নিরাপদ ও সর্বজন গ্রহণযোগ্য করা যায়নি। বেশকিছু পরিকল্পনা ও করনীয় ঠিক করে আমরা শুটকিজ থেকে উদ্যোগ নেই যে শুঁটকিকে ১০০% স্বাস্থ্যকর, নিরাপদ ও সর্বজন গ্রহণযোগ্য করে তুলতে আমরা আমাদের প্রচেষ্টা চালিয়ে যাবো।  

দ্যা জার্নি বিগিন...

ক্যামিকেলমুক্ত শুঁটকি উৎপাদনঃ

কার্যক্রম আরো আগে শুরু হলেও মূলতঃ ২০২০ সালের প্রথম দিকে আমরা পরীক্ষামূলকভাবে আমাদের প্রথম উৎপাদন শুরু করি। আমাদের প্রথম লক্ষ্য ছিল ক্যামিকেলমুক্ত স্বাস্থ্যকর শুঁটকি উৎপাদন। মুলত অসাধু ব্যবসায়ীরা শুধুমাত্র অতিরিক্ত কিছু মুনাফার জন্য শুঁটকিতে অপ্রয়োজনীয়ভাবে ক্যামিকেল মিশিয়ে থাকে। পচনের হাত থেকে মাছকে বিরত রাখা এবং খোলাবাজারে দীর্ঘদিন পর্যন্ত সংরক্ষণের উদ্দেশ্যেই তারা কাজটি করে থাকে। বলতে দ্বিধা নেই শুঁটকি সম্পর্কে সবচেয়ে গুরুতর অভিযোগটিই সবচেয়ে সহজে সমাধান করা সম্ভব। চাইলেই খুব সহজেই ১০০% ক্যামিকেলমুক্ত শুঁটকি উৎপাদন সম্ভব। এজন্য প্রয়োজন সচেতনতা, আন্তরিকতা, কারিগরী দক্ষতা এবং আধুনিক প্রযুক্তির ব্যবহার। শুটকিজ থেকে আমরা খুব সহজেই সেটা করতে সক্ষম হয়েছি। জাপানি কারিগরি সহযোগিতায় অভিজ্ঞ কারিগর দ্বারা আমরা উৎপাদনের প্রথম থেকেই ১০০% ক্যামিকেল ও ধুলোবালিমুক্ত শুঁটকি উৎপাদন করতে সক্ষম হয়েছি। আমরা নিশ্চিত করতে সক্ষম হয়েছি: শুটকি খেলে ক্যান্সার হয় এই অভিযোগ আর নয়। 

ধুলোবালিমুক্ত পবিবেশ নিশ্চিতকরণঃ  

As you start to walk on the way, the way appears. আমরা যখন যাত্রা শুরু করলাম জালালুদ্দীন রূমির এই উক্তির মত সবকিছু আমাদের কাছে সহজ হতে থাকলো। প্রথমেই আমরা এমন একটা কোম্পানির সাথে কন্ট্রাক্ট ফার্মিং এ চুক্তিবদ্ধ হলাম যারা জাপানি প্রতিষ্ঠান জাইকার বেনেফিশিয়ারি। সর্বাধুনিক জাপানি প্রযুক্তির ট্রে ওভেন, গ্রীন হাউজ ড্রায়ার এবং ড্রাইয়িং রূমের মাধ্যমে আমরা ধুলোবালি ও মশা-মাছি মুক্ত পরিবেশে ১০০% হাইজেনিক উপায়ে উৎকৃষ্ট শুঁটকি উৎপাদন করতে সক্ষম হয়েছি। ফলে শুটকিজের শুঁটকি খেয়ে স্বাস্থ্যঝুকিতে পড়ার সম্ভাবনা নেই বললেই চলে। উৎকট দূর্গন্ধ থেকে মুক্তিঃ শুঁটকিকে উৎকট দূগন্ধমুক্ত করতে আমাদেরকে বেশকিছু পরীক্ষা নিরীক্ষা করতে হয়েছে এবং সর্বাধুনিক প্রযুক্তির সাহায্য নিতে হয়েছে। সাথে নিতে হয়েছে উন্নতমানের প্যাকেজিং এর ব্যবস্থা। তাজা মাছ সংগ্রহ এবং দ্রুততম সময়ে তা প্রসেস করা শুঁটকিকে উৎকট দূর্গন্ধমুক্ত করার প্রাথমিক পদক্ষেপ। এছাড়া শুঁটকিতে কেন উৎকট দূর্গন্ধ হয় তার কারনগুলো নিরূপণ করে আমরা একে একে সবগুলো কারণের প্রতিকার করেছি। কাজেই শুটকিজের শুঁটকিতে আপনি কোন উৎকট দূর্গন্ধ পাবেন না। পাবেন শুকনো মাছের স্বাভাবিক এক মিষ্টি গন্ধ যা ক্ষুধা উদ্রেক করে বলে আমাদের গ্রাহকেরা ফিডব্যাক দিয়েছেন। শুঁটকির দূর্গন্ধ নিয়ে আলাদা একটি আর্টিকেল এই ম্যাগাজিনে সংযুক্ত করা হলো। কেনাকাটা ও পরিবহনে স্বাচ্ছন্দ্যঃ উৎপাদনে শতভাগ সাফল্য অর্জন করার পর আমরা লক্ষ্য করলাম শুঁটকি কেনাতেও অনেকে বিব্রতবোধ করে থাকেন। বিশেষ করে পাবলিক পরিবহনে এবং দূরপাল্লার যাত্রায় কেউ শুঁটকি সাথে নিয়ে ভ্রমণ করতে তেমন স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করেন না। একেতো দূর্গন্ধ দ্বিতীয়ত পলিথিন বা খবরের কাগজে মুড়ে শুঁটকি পরিবহন অনেকের স্ট্যাটাসের সাথে ঠিক যায় না। তরুণ প্রজন্মের সাথেতো নয়ই। আমরা শুটকিজ থেকে আকর্ষণীয় প্যাকেজিং এর ব্যবস্থা করলাম। উৎকট দূর্গন্ধতো আগেই দূর করেছি বায়ুনিরোধক ও আকর্ষণীয় প্যাকেটিং এর কারণে শুঁটকি পরিবহনে এখন কেউ কোন্রকম বিব্রত হবার সুযোগ নেই। বরং অফিসের বস, বন্ধু বা প্রিয়জনকে উপহার হিসেবেও অনেকে এখন শুঁটকি পাঠাতে বিব্রত হচ্ছেন না।শুঁটকি রান্নায় বৈচিত্র আনার চেষ্টাঃ সর্বশেষ চ্যালেঞ্জ ছিল শুঁটকি রান্নাকে বৈচিত্রময় করে তোলা। এই কাজটি করতে গিয়ে সারাদেশে দেশে ছড়িয়েছিটিয়ে থাকা রন্ধনশিল্পীদের সম্পৃক্ত করতে চেয়েছি। তারই পরিপ্রেক্ষিতে আমরা আয়োজন করেছি হুনি রাঁধনত গুণী হন প্রতিযোগিতা। প্রতিযোগিতার সিজন ১ ও সিজন ২ এ আমরা দেশের আনাচে কানাচে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা শতাধিক গুণী রন্ধনশিল্পীদের কাছ থেকে সাড়া পেয়েছি। চমৎকার, ইউনিক ও সুস্বাদু সব শুঁটকির রেসিপি প্রদান করে তারা আমাদের এই প্রচেষ্টাকে শতভাগ সফল করে তুলেছেন। এই ম্যাগাজিনে আমরা ১০১ টি বাছাইকৃত রেসিপি সংযুক্ত করেছি। এছাড়া আমাদের ওয়েব সাইটে আমরা সবগুলো রেসিপি সংযুক্ত করে রেখেছি। যেকেউ গতানুগতিক শুঁটকি রান্না খেয়ে বিরক্ত হয়ে গেলেই খুব সহজে আমাদের ওয়েব সাইট থেকে রেসিপি দেখে নিত্য নতুন আইটেম রান্না করে নিতে পারবেন।  

বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী একটি খাবারকে কলঙ্কমুক্ত করে সবার কাছে জনপ্রিয় করে তুলতে আমাদের এই প্রচেষ্টায় দেশের বিশিষ্টজনদের কাছ থেকে আমরা পেয়েছি দারুণ সহযোগিতা, উৎসাহ ও আশীর্বাদ। তাদের কিছু উৎসাহব্যাঞ্জক কথা এখানে সংযুক্ত করার লোভ সামলাতে পারছিনা।